今天的晚餐想不出來要做什麼菜好？老公不在家，和兒子盡可簡單一些，拿出豆腐，肉呢？想起這道菜，豆腐裏塞了肉，就是道主菜，再炒個青菜，煮鍋蕃茄蛋花湯，一頓晚飯就解決了！這是很多年前的舊文了，再放上來給大家看看吧！
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釀豆腐
幾乎完全遺忘了這一道菜的，自小家中逢年過節還有請客的時候桌上必不會少的釀豆腐，因為出國日久，岳又是台灣人，喜吃台灣菜，我真不能相信就因為這樣，我竟然好幾年想都沒有想過要煮這道菜了。
因為跟爸爸講電話，爸爸說小弟的女朋友要到家裡來吃飯，阿姨正在廚房裡張羅著。爸爸拉拉雜雜的說著菜單，釀豆腐自非漏網之魚，明明是好熟悉的事，不知怎麼，卻彷彿早已十分遙遠，心中不由一驚，自己究竟離家有多少年 了？掛上電話，腦中揮之不去的都是釀豆腐的味道，我竟止不住的饞了起來。
我從冰箱裡拿出絞肉和豆腐，香菇和蝦米泡好切碎、再切一點蔥花和薑末、餡裡加一點酒一點鹽和一點胡椒調味拌好、豆腐裁好，我就開始釀豆腐了。釀豆腐這一道菜最麻煩的就是將餡塞進豆腐裡了，左手握好豆腐，右手拿筷 子往豆腐中間剪開一個縫剪到底，將餡一點一點的用筷子塞進豆腐裡，完成之後先用油煎，底部煎成金黃色，再倒進淹過面的水，加點醬油，煮滾後就可以關火起 鍋，如果不麻煩，還可以稍微勾芡一下，這一道菜就大功告成了。
一邊釀我一邊想起許許多多的塵封舊事，記憶是一個寶庫，只要拿對了鑰匙，就可以走進去一窺早已遺忘多時的往事，即使細節已經模糊了，吹吹上面的灰塵，所有的事情又都會慢慢慢慢的清晰起來。
什麼時候開始釀豆腐的呢？我已經毫無印象了，但是我想最初的嘗試一定是釀了很多不堪入目的豆腐吧？後來，熟手了，家裡要煮這一道菜也就有了一定的程序：爸爸準備好所有的材料；裁豆腐是大弟的工作，這大概也是至今 我一直無法將每一塊豆腐裁得方正的原因；至於釀可就是我的責任了，釀久了，自然釀得又快又好，不用半個小時，我又可以把手洗乾淨玩去了。到念高中的時候， 偶爾爸爸的同事到家裡來打牌，我也可以獨自完成一盤釀豆腐，再加上其它的菜幫爸爸招待客人了。
上台北去念書的時候，從來都不曾習慣離家在外的生活，後來雖然和同學都熟了，卻還是常常有覺得寂寞的時候，於是每一個學期，我都會在功課比較空閒的時候，找一個有廚房的同學家裡，請來相熟的同學，大夥聚在一塊大快朵飴一番。那一天，我往往起個大早到就近的景美市場去採買，然後就一頭鑽進廚房裡去洗菜切菜忙得不亦樂乎，釀豆腐自是一道必不可少的菜，女生都來廚房湊 熱鬧，每個人拿起筷子豆腐要幫忙，那一筷剪下去她們才發現不容易，引得男生也好奇要來試試看。大夥又笑又鬧，吃一頓飯真是要耗去一整天的時間。現在想起 來，真是好懷念那時單純快樂的歲月，做學生也許是一個人最幸福的時代了，什麼事都不用擔憂，擔心的事不過是會不會被當罷了。
離開學校都有十一、二年了，時間過得多麼的快？彷彿才是昨天的事呢，而當時同班的三十幾個同學現在全失了聯絡，想當年，大夥在一起多麼熱鬧，誰會想到到了今天，竟然大部分的人都消失在人海中，再也沒有任何消息了呢？
那時候，還有同學與我爭辯我的釀豆腐是鑲豆腐之誤，她帶我去公館吃了一次鐵板鑲豆腐，菜一送上來，我不禁失笑，為什麼叫鑲豆腐呢？因為在豆腐上用湯匙挖了一個洞，直接將肉餡置於洞上，所以叫鑲豆腐，而且煮法也不盡相同，不過的確都是在豆腐裡塞肉的菜，也就莫怪我那沒吃過這道菜的同學要分不清楚了。
初來美國的時候，剛是新嫁娘的我，也只會做從小吃到大的廣東菜和客家菜，直到引來老公強烈的抗議，我才開始學著做他喜歡的口味，但我仍然忍不住就要說：「菜是我煮的，當然得煮我喜歡吃的，開什麼玩笑嘛！」也許這就是做妻子該做的吧？往後許多年，我沒做過春捲、沒做過釀豆腐、也沒做過海帶蘿蔔燉排骨……只有一兩年回一次家的時候，才能吃到父親的拿手菜，重溫記憶中 那些溫馨的味道。這兩年也許是年紀大了，岳也不再像以前看見不愛吃的菜就擺著一張臉，我又開始做一點自己喜歡吃的菜上桌，也或許是廚藝進步了，他也開始會下箸在這些以往他根本不吃的菜上了。
最近做了幾次釀豆腐，這裡只有盒裝豆腐，老的太老，嫩的太嫩，和台灣傳統市場賣的板豆腐尺寸又不一樣，單單是裁豆腐這項工作，就切了三盒豆腐以後才抓到竅門，可以不多不少的剛剛切完；開始釀又是件苦事，這豆腐不若板豆腐，不軟不老恰恰好，我再小心都不免破上幾個，教人的好心情都沒了蹤影。也實在太久沒有釀的關係吧？好在熟能生巧，現在總算可以釀得漂亮點了，煮菜也是一種藝術吧？
前兩年在附近一家叫珠江酒家的廣東館子裡發現了釀豆腐的蹤影，試著叫了一盤，以後每到必點，連岳都愛得不得了，但吃不了幾回，大廚就換了人，這道菜也從菜單上撤了下來，從此就再沒有在餐館裡吃過這道菜了。但不妨，這可也是我的拿手菜，等做熟了，豆腐一個也不破的時候，我也可以像爸爸一樣，將它做為家中請客的招牌菜。
小時候一邊釀豆腐總一邊聽爸爸說故事，他說客家人為避五胡亂華，從北方遷移到南方，南方沒有麥子沒有麵粉，所以將餃子皮改做豆腐，這釀豆腐也就是脫自水餃而來。爸爸也常說每到過年，他們那時還是大家族，家裡的女人們都在廚房裡忙，尤其是釀豆腐，一鍋接一鍋，沒有停的時候，而他們這些孩子在外頭玩一會，就跑進廚房裡叫餓，過年嘛，大人就無限量的由他們去吃釀豆腐， 不一會兒一鍋就沒了，所以只好釀個沒完，也煮不完了。爸爸總說祖母的釀豆腐多麼的好吃，就像我，記憶中最好吃的釀豆腐只能是爸爸做的。
以後，我也會說屬於我自己的釀豆腐的故事給佼聽吧？他也愛吃釀豆腐呢，下次帶他回台灣吃外公做的菜，他一定會揚起他的頭說：「媽媽，好好吃喔，嗯，Wonderful！」
01/05/01完稿
4/4/01刊於中華日報副刊
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