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我這輩子第一次吃的三杯雞是我自己煮的。
從來沒有吃過，照著朋友口述就把它給煮了出來，完全不知道自己煮的是對是錯，但有一個朋友說過讓我印象深刻的一句話，她來自一個富裕的家庭，有一次聊到吃時，她說她的父親極愛三杯雞，然後她搖了搖頭說：「真的要煮好一鍋三杯雞，會燒壞一個鍋子。」
這許多年來，每一次煮三杯雞，腦裏就會浮現那次閒聊的場景，照我煮三杯的方法，完全想不通為什麼會要燒壞一個鍋子？我像煮雞酒那樣，用麻油爆香薑，下雞塊，翻炒一下，就下酒和醬油，等肉煮軟了，再把九層塔放進去悶一下，就行了，所以我的三杯雞是湯湯水水的那一種。
吃了很多年，只覺得不難吃，但是也沒有傳聞中那麼好吃呀！
就這樣，我到現在還不曾吃過別人煮的或是餐廳賣的三杯雞，完完全全是我自己的做法與口味。
去年吧？買了一本食譜，書名是「一定要學會的一百道菜」。
食譜這東西買來多半看看精美圖片罷了，還有當主聯的菜籃裏有我不知道怎麼處理的菜時，我架上一兩百本的食譜就夠我參考了，總找得到某一本裏頭有那樣菜的做法的。
食譜的另一個功用是無聊時，我會坐在廚房書架前的地上，一本一本拿出來看得出神，總會有一些發現，發現自己原來不知道書裏有某些食譜。
三杯雞的食譜就是在我閒著沒事拿食譜來啃的時候發現的，在「一定要學會的一百道菜」裏，所以，三杯雞算是道經典嗎？
原來，我的做法差太多，前兩天從頂樓摘下一大堆的九層塔，於是想起三杯雞，這許多年來老公對我做的三杯雞一向顯得興趣缺缺，照著食譜做一次試試，也許會比較好吃，哈，真的耶，這三杯雞好香，連兒子都吃得津津有味，尤其湯汁拌飯，美味極了。
不知道為什麼這麼多年來，我都沒有去找過正統三杯雞的做法？懶吧？也覺得過得去就好了吧？人真的不應該苟且偷生啊！
三杯雞
材料：雞腿2隻、老薑60克、大蒜6粒、辣椒1支、九層塔一把
調味料：酒5大匙、醬油5大匙、香油5大匙、2大匙
作法：
1.雞肉洗淨剁塊，老薑切片，大蒜切片，辣椒去籽切片。
2.熱油鍋至約八分熱，放入雞肉過油至顏色轉白時取出。
3.鍋燒熱，加入2大匙油，爆香薑片、蒜片、辣椒片，放入雞塊及調味料以大火燒開後，改中小火燜煮約8分鐘至湯汁微乾，起鍋前撒入九層塔拌勻即成。
這是原始的食譜，我不喜歡炸東西，所以是直接跳到步驟3，把辛香料爆香後，加入切塊的雞肉炒至顏色轉白，再加入調味料燜煮。
所以我也了解了為什麼會燒壞一個鍋子，還好現在的鍋子愈來愈講究，要燒壞也不那麼容易。
沒有相機，三杯雞也下了肚，各位請自己想像那美味吧！
@@一定要學會的一百道菜:餐廳招牌菜在家自己做/蔡全成,李建錡著 朱雀文化出版
從來沒有吃過，照著朋友口述就把它給煮了出來，完全不知道自己煮的是對是錯，但有一個朋友說過讓我印象深刻的一句話，她來自一個富裕的家庭，有一次聊到吃時，她說她的父親極愛三杯雞，然後她搖了搖頭說：「真的要煮好一鍋三杯雞，會燒壞一個鍋子。」
這許多年來，每一次煮三杯雞，腦裏就會浮現那次閒聊的場景，照我煮三杯的方法，完全想不通為什麼會要燒壞一個鍋子？我像煮雞酒那樣，用麻油爆香薑，下雞塊，翻炒一下，就下酒和醬油，等肉煮軟了，再把九層塔放進去悶一下，就行了，所以我的三杯雞是湯湯水水的那一種。
吃了很多年，只覺得不難吃，但是也沒有傳聞中那麼好吃呀！
就這樣，我到現在還不曾吃過別人煮的或是餐廳賣的三杯雞，完完全全是我自己的做法與口味。
去年吧？買了一本食譜，書名是「一定要學會的一百道菜」。
食譜這東西買來多半看看精美圖片罷了，還有當主聯的菜籃裏有我不知道怎麼處理的菜時，我架上一兩百本的食譜就夠我參考了，總找得到某一本裏頭有那樣菜的做法的。
食譜的另一個功用是無聊時，我會坐在廚房書架前的地上，一本一本拿出來看得出神，總會有一些發現，發現自己原來不知道書裏有某些食譜。
三杯雞的食譜就是在我閒著沒事拿食譜來啃的時候發現的，在「一定要學會的一百道菜」裏，所以，三杯雞算是道經典嗎？
原來，我的做法差太多，前兩天從頂樓摘下一大堆的九層塔，於是想起三杯雞，這許多年來老公對我做的三杯雞一向顯得興趣缺缺，照著食譜做一次試試，也許會比較好吃，哈，真的耶，這三杯雞好香，連兒子都吃得津津有味，尤其湯汁拌飯，美味極了。
不知道為什麼這麼多年來，我都沒有去找過正統三杯雞的做法？懶吧？也覺得過得去就好了吧？人真的不應該苟且偷生啊！
三杯雞
材料：雞腿2隻、老薑60克、大蒜6粒、辣椒1支、九層塔一把
調味料：酒5大匙、醬油5大匙、香油5大匙、2大匙
作法：
1.雞肉洗淨剁塊，老薑切片，大蒜切片，辣椒去籽切片。
2.熱油鍋至約八分熱，放入雞肉過油至顏色轉白時取出。
3.鍋燒熱，加入2大匙油，爆香薑片、蒜片、辣椒片，放入雞塊及調味料以大火燒開後，改中小火燜煮約8分鐘至湯汁微乾，起鍋前撒入九層塔拌勻即成。
這是原始的食譜，我不喜歡炸東西，所以是直接跳到步驟3，把辛香料爆香後，加入切塊的雞肉炒至顏色轉白，再加入調味料燜煮。
所以我也了解了為什麼會燒壞一個鍋子，還好現在的鍋子愈來愈講究，要燒壞也不那麼容易。
沒有相機，三杯雞也下了肚，各位請自己想像那美味吧！
@@一定要學會的一百道菜:餐廳招牌菜在家自己做/蔡全成,李建錡著 朱雀文化出版
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