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鳳梨酥是我家老爺最喜歡的甜點之一,還住在美國的時候,每隔一陣子他就會為了想吃鳳梨酥而哀嚎好幾天.
後來有了克棧,大家在上頭討論做菜做點心討論得如火如荼,我從那裏學到很多比食譜書裏更棒的做法,鳳梨酥就是其中之一,這也是我少數能夠讓老爺吃得心滿意足的點心之一,他可以高興得手舞足蹈,大叫好吃好吃,對我來說,這簡直就是至高無上的尊榮,因為我家老爺實在是太挑剔了.
通常我要到中秋才會有做鳳梨酥的動力,但今年提早了,因為爸爸從年初就唸著鳳梨酥,我這懶女兒,要到現在才不知為了什麼突然來了勁,分幾次,整整做了一百個,我最喜歡剛烤出來的,好酥好好吃~
原始食譜是從克棧抓下來的,但是我回去看只留下皮的食譜,那非常好吃的Evelyn提供的鳳梨饀食譜卻不見了,我po在這,這麼好吃的食譜沒留下太可惜~
皮--請上克棧,在中式點心酥皮糕皮的部分,PeggyCat所提供的那一個.
饀:
材料:鳳梨餡: 鳳梨300g, 魚翅瓜300g, 白糖150g, 麥芽糖150g, 麵粉適量.
做法:
鳳梨餡:
1. 用果菜處理機 (Food Processor) 將鳳梨與魚翅瓜刨成絲, 魚翅瓜必先去子.
2. 再將鳳梨絲與魚翅瓜絲放入炒鍋內先用大火炒至稍微乾熟,
3. 再放入白糖, 此時會出水, 這時轉為中火, 再炒到湯汁稍微收乾時,
4. 再放入麥芽糖用小火炒到湯汁收乾時, 再灑上一些麵粉(最好過篩)
5. 灑麵粉的動作可能會有幾次, 直到炒至成膏(糰) 狀即可,
6. 將炒好的鳳梨酥至於耐熱的容器內, 放到冷卻後,即可分捏成糰待用.
台灣沒有魚翅瓜,可用冬瓜代替~ 
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