從我廚房的窗口(無名)

 

這兩天一直很想做蛋糕，但是常用的食譜不在手上，小弟媳借去了，所以翻找了一下其他的食譜。

這應該比較屬於歐式的蛋糕，沒有打發，比較紮實。除了磅蛋糕，印象中我似乎不曾做過這樣的蛋糕，因為單單用想像的就覺得不好吃。

會挑上這食譜，除了這本食譜裏我做過的餅乾非常好吃之外，還因為用到了酸奶油，四月的時候吧？我和小弟媳去逛新竹大遠百底下的超市Jason’s的時候，看到酸奶油如獲至寶，一買就是兩罐，結果多年前做過的酸奶油餅乾做不好，就失了興趣，但酸奶油可不便宜，本來打算最近再試試酸奶油餅乾，以免酸奶油過期了，昨天看到這食譜，正好可以用一些酸奶油，蛋糕的做法又很簡單，午睡起來之後就立刻試做。

通常我做完點心之後一點胃口也沒有，昨天也不例外，所以仍然是由兒子試吃，他說不錯，我又切了兩片送到對門去讓鄰居嚐嚐，她家兒子也挺捧場。我到今天早上才吃，雖然冰過了，但還是很好吃呢！兒子說昨天的口感鬆軟，因為剛出爐，顯然他比較喜歡昨天剛出爐的，但他說今天冰過的吃起來也不錯，我因為沒得比較，所以覺得冰過的就很好吃了。如果手邊有酸奶油的話不妨試做看看。

材料：

蛋糕體：無鹽奶油100g，砂糖375g(200g)，酸奶油150g，檸檬皮2 1/2個，全蛋蛋液125g(2 1/2個)，低筋麵粉250g，泡打粉5g(省略)。

糖漿：水100g，砂糖60g，檸檬汁1 1/2個。

作法：
1.烤箱預熱至190℃。

2.奶油室溫軟化，攪拌成稠狀奶油後，加入砂糖混合，攪拌至鬆散狀即可。

3.加入酸奶油及刮好的檸檬皮混勻。

4.蛋分三次加入，每一次加入都要攪拌均勻。

5.將過篩的麵粉及泡打粉加入，改入橡皮刮刀以切拌方式混合，切拌至表面看不到乾粉的狀態。

6.裝入磅蛋糕模，輕扣模具數次,讓麵糊能均勻填滿四個角落。

7.放入已預熱的烤箱，把溫度調降成170℃，烘烤50分鐘，斷電後，再燜10分鐘才取出。

8.另備一鍋，放入水和砂糖，煮溶後放涼，最後加入擠好的檸檬汁，即成糖漿。

出處：手製餅乾＆烘焙點心　石鍋裕．田代哲則著　暢文出版 

＊我覺得糖量未免多到嚇死人，所以減至200g，甜味還是很足，下次我可能會減至150g；泡打粉因為家中不備，所以省略。另外，我是在蛋糕取出切片後再塗抹上糖漿，覺得這樣比較入味。