從我廚房的窗口(無名)

最近的天氣很舒適，所以又有了做點心的心情，前年兒子學校的校慶辦了園遊會，我義務贊助了很多手工餅乾讓他們去賣，我以為會剩很多，沒想到一下子就賣光光，班上的同學還唉唉叫都沒吃到，所以後來我又做了一些請同學們吃，這餅乾十分美味，還可以做各種變化，核桃，椰子，花生，芝麻...只要把杏仁的重量一樣代換即可。

有空的話，可以試試看喔！

杏仁餅乾(37個份)

材料：無鹽奶油110g，糖粉55g，鮮奶12g，低筋麵粉140g，杏仁粉35g，高筋麵粉(手粉用)適量

作法：

1.     無鹽奶油取出放置至常溫，將杏仁打成粉備用。

2.     將恢復常溫的奶油用手指壓平使之軟化。

3.     添加糖粉，使用刮板切拌擠壓和奶油混合，直到看不見白色的糖粉為止。

4.     添加鮮奶。（我家沒有鮮奶，以水代替）

5.     將低筋麵粉和杏仁粉拌勻，再加入作法4中揉成麵糰。

6.     將麵糰整平成方形，厚約2 公分，用保鮮膜包起，放入冷藏約2小時。

7.     作業台上撒手粉，將堅硬的麵糰整理成方塊狀，接著一邊滾動一邊拉麵糰，形成約45cm長度。

8.     將長形的麵糰放在調紙上捲起，再放入冷藏約2小時。

9.     先將烤箱預熱至190℃。

10.  取出麵糰，切成約1.2cm的薄片，排列在烤盤上，在每個麵糰的中心壓入一個杏仁。

11.  放入已預熱好的烤箱，把溫度調降至170℃，烤約25分鐘即可。
 

出處：手製餅乾＆烘焙點心　石鍋裕．田代哲則著　暢文出版
 

我會一次做上三到四倍的份量，將其它已經做成長條狀的麵糰放入冷凍庫，要吃的時候取出解凍現烤即可。