梅子季節差不多尾聲了吧?約三個星期前醃的脆梅也給我吃了不少了~從來沒吃過脆梅,更別說醃過了,可是每年到這季節報紙就會不斷的敲邊鼓:又是醃脆梅的好時節了,總弄得我心癢癢的,今年,從主婦聯盟買來安心青梅,花了好幾天的時間,才把這些梅子裝到玻璃瓶裏,是不小的工程,但是吃到今天,終於覺得花那麼多心力,果然是值得的~
剛醃好的時候,吃起來還有些酸苦味,我猜想是沖水的那一道手續要不水流太小,要不就是沖的時間不夠,沒想到,今天又拿出幾顆來品嚐,酸苦味已經去得差不多了,好吃好吃~
材料：青梅5斤、糖5公斤、鹽500 公克
做法：
1.青梅洗淨後放進大型塑膠盤，將500 公克的鹽倒在梅子上，徒手以順時鐘方向搓
揉約10～15分鐘，讓梅子與梅子之間相互撞擊，並將溶出的青梅苦汁倒掉。
2.將梅子放在切菜板上，以木槌輕敲容使果肉裂出一個缺口，更易醃漬入味。
3.將青梅倒入大鍋中，表面再灑上一層鹽，醃製一晚。
4.經過一夜的醃製，梅子變成黃褐色了，再將釋出的鹽水倒掉。
5.以流動的水漂洗梅子 4～8 小時，注意水流不可太大，以免沖淡梅子的原味。
6.將青梅撈起，瀝乾水分，或可用蔬菜甩水器將水份瀝乾。
7.梅子瀝乾後，再倒入1500 公克的砂糖拌勻，醃製一天，接著倒掉釋出的糖液。同
樣的動作重複一次。
8.第三次取2000 公克的砂糖，煮成糖液，待放涼後，分裝入瓶與梅子一起醃漬，最
好放在冰箱以低溫醃漬，大約3天之後，醃製作業就完成了。
@@自製脆梅沒有添加任何防腐劑，平時最好放在冰箱冷藏冰存。
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